塘田卷煎制作技艺

“塘田卷煎制作技艺”于2019年被揭阳市列入第六批市级非物质文化遗产保护名录。

“塘田卷煎制作技艺”是流行于广东惠来的一种传统食品制作技艺。卷煎（又称卷章、肉卷）是潮汕地区著名传统美食，塘田卷章的传统制作，是取用猪的新鲜后腿肉为原料，结合当地气候变化、肉质品性和猪的品种等选择制作手法，采用专门制作的木槌钝器打成肉酱，根据配方加入配料，按一定比例不断摔打制粘稠状，然后用新鲜豆腐皮包后油炸至熟透。

塘田卷章整个流程制作细腻，味道鲜美浓香，口感爽口弹牙，风味非常独特。深受当地消费者的喜爱。塘田卷章传承到现在上百年时间，依然能被消费者所接受,在林林总总的传统技艺中，这是难能可贵的。塘田卷章在当地地区已经是家喻户晓的了，与“隆江猪脚”“隆江绿豆饼”等一样成为了地区名片。现在塘田卷章已经畅销到了全国各地。