菜脯制作技艺

“菜脯制作技艺”于2009年3月被揭阳市人民政府公布为第二批市级非物质文化遗产名录。

    菜脯，即萝卜干，是晒干的萝卜。与咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为之。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干。等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。惠来菜脯，远近闻名。